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Capocollo Stagionato

 40,85
Capocollo da noi lavorato secondo tradizione STAGIONATURA: 3 mesi Peso 1.75 INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aglio, vino (contiene solfiti) PROCESSO PRODUTTIVO: Salatura, stufatura e stagionatura. DURATA: 10 mesi MODALITA’ DI CONSEVAZIONE: T<20°C°C HACCP: Prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02 ALLERGENI: vedi tabella  
Ingredienti con potenziale allergenico secondo Direttive 2003/89/CE e 142/06 CE Presenti nel prodotto Presenti nello stabilimento
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No Si
2 Crostacei e derivati No Si
3 Uova e derivati No Si
4 Pesce e derivati No Si
5 Arachidi e derivati No No
6 Soia e derivati No Si
7 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio No Si
8 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No Si
9 Sedano e prepararti No Si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No Si
12 Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 Si Si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No Si

Coppa (Coppa di Testa)

 18,00
INGREDIENTI: Cotenna di suino, carne di testa di suino, lingua di suino, sale, pepe, scorze di agrumi, cannella, aglio (contiene solfiti). Peso 1 kg PROCESSO PRODUTTIVO: Cottura, condimento e insacco. DURATA: 10 gg MODALITA’ DI CONSEVAZIONE: T<4° C°C HACCP: Prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02 ALLERGENI: vedi tabella  
Ingredienti con potenziale allergenico secondo Direttive 2003/89/CE e 142/06 CE Presenti nel prodotto Presenti nello stabilimento
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No Si
2 Crostacei e derivati No Si
3 Uova e derivati No Si
4 Pesce e derivati No Si
5 Arachidi e derivati No No
6 Soia e derivati No Si
7 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio No Si
8 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No Si
9 Sedano e prepararti No Si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No Si
12 Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 No Si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No Si

Fiocco di Culatello Stagionato

 29,00
STAGIONATURA: 14 mesi Peso 1.7 INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aglio, vino (contiene solfiti). PROCESSO PRODUTTIVO: Salatura, Stufatura e stagionatura. DURATA: 18 MESI MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: T<20°C°C HACCP: Prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02 ALLERGENI: vedi tabella  
Ingredienti con potenziale allergenico secondo Direttive 2003/89/CE e 142/06 CE Presenti nel prodotto Presenti nello stabilimento
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No Si
2 Crostacei e derivati No Si
3 Uova e derivati No Si
4 Pesce e derivati No Si
5 Arachidi e derivati No No
6 Soia e derivati No Si
7 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio No Si
8 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No Si
9 Sedano e prepararti No Si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No Si
12 Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 Si Si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No Si

Lonza Stagionata

 40,63
Lonza tradizionale con stagionatura media di 3 mesi aromatizzata. Prodotto secondo la lavorazione contadina. STAGIONATURA: 3 mesi. Peso 1.55 kg INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aglio, vino (contiene solfiti) PROCESSO PRODUTTIVO: Salatura, stufatura e stagionatura. DURATA: 10 mesi MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: T<20°C°C HACCP: Prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02 ALLERGENI: vedi tabella  
Ingredienti con potenziale allergenico secondo Direttive 2003/89/CE e 142/06 CE Presenti nel prodotto Presenti nello stabilimento
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No Si
2 Crostacei e derivati No Si
3 Uova e derivati No Si
4 Pesce e derivati No Si
5 Arachidi e derivati No No
6 Soia e derivati No Si
7 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio No Si
8 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No Si
9 Sedano e prepararti No Si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No Si
12 Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 Si Si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No Si

Pancetta Arrotolata

 17,80
La pancetta arrotolata è uno dei salumi più versatili in cucina e si presta per moltissime ricette ma è buonissima anche semplicemente da gustare sopra una fetta di pane. STAGIONATURA: 2 mesi Peso 1 kg INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aglio, vino (contiene solfiti). PROCESSO PRODUTTIVO: Salatura, Stufatura e breve stagionatura. DURATA: 10 MESI MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: T<20°C°C HACCP: Prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02 ALLERGENI: vedi tabella  
Ingredienti con potenziale allergenico secondo Direttive 2003/89/CE e 142/06 CE Presenti nel prodotto Presenti nello stabilimento
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No Si
2 Crostacei e derivati No Si
3 Uova e derivati No Si
4 Pesce e derivati No Si
5 Arachidi e derivati No No
6 Soia e derivati No Si
7 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio No Si
8 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No Si
9 Sedano e prepararti No Si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No Si
12 Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 Si Si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No Si

Prosciutto Disossato Stagionato

 54,75
STAGIONATURA: 12 mesi Peso 2.5 INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aglio, vino (contiene solfiti). PROCESSO PRODUTTIVO: Salatura, Stufatura e stagionatura. DURATA: 18 MESI MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: T<20°C°C HACCP: Prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02 ALLERGENI: vedi tabella  
Ingredienti con potenziale allergenico secondo Direttive 2003/89/CE e 142/06 CE Presenti nel prodotto Presenti nello stabilimento
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No Si
2 Crostacei e derivati No Si
3 Uova e derivati No Si
4 Pesce e derivati No Si
5 Arachidi e derivati No No
6 Soia e derivati No Si
7 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio No Si
8 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No Si
9 Sedano e prepararti No Si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No Si
12 Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 Si Si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No Si

Prosciutto Stagionato

Il nostro prosciutto stagionato, di sola carne nazionale, prediligendo quella umbra, ha una stagionatura media di 15 mesi ed è fatto con la salatura di una volta, quella esclusivamente a mano. Curiamo ogni particolare del nostro prosciutto dalla salatura fino alla stagionatura e non trascuriamo nessun aspetto, ponendo attenzione anche al taglio a coltello. Il taglio a coltello permette di mantenere le qualità organolettiche e l’intensità di gusto e profumo Il taglio deve essere eseguito con un coltello sempre ben affilato. Nella procedura di taglio amiamo conservare anche una parte grassa che aiuta ad esaltare la bontà del prodotto. In norcineria prediligiamo realizzare delle belle fette lunghe. Il prosciutto è un alimento completo, ricco di ferro e selenio ed è ideale per ogni tipo di dieta. Può essere servito accompagnato con del buon pane casareccio anche integrale o accompagnato con insalate fresche. Per effettuare un ordine contattateci STAGIONATURA: 16 mesi INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aglio, vino (contiene solfiti). PROCESSO PRODUTTIVO: Salatura, Stufatura e stagionatura. DURATA: 24 MESI MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: T<20°C°C HACCP: Prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02 ALLERGENI: vedi tabella  
Ingredienti con potenziale allergenico secondo Direttive 2003/89/CE e 142/06 CE Presenti nel prodotto Presenti nello stabilimento
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No Si
2 Crostacei e derivati No Si
3 Uova e derivati No Si
4 Pesce e derivati No Si
5 Arachidi e derivati No No
6 Soia e derivati No Si
7 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio No Si
8 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No Si
9 Sedano e prepararti No Si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No Si
12 Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 Si Si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No Si

Salame del Contadino

 11,34
Salame a pasta grossa con lardelli; con macinatura tradizionale. STAGIONATURA: 2 mesi Peso 0.6 kg INGREDIENTI: Carne di suino, sale, latte scremato in polvere, pepe, aromi naturali, aglio (contiene solfiti), destrosio, saccarosio, aromi, aromi naturali, antiossidante E300, conservante E252, E250, budello non edibile. PROCESSO PRODUTTIVO: Macinazione, condimento, impasto, insacco e stagionatura. DURATA: - MODALITA’ DI CONSEVAZIONE: T<10°C HACCP: Prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02 ALLERGENI: vedi tabella  
Ingredienti con potenziale allergenico secondo Direttive 2003/89/CE e 142/06 CE Presenti nel prodotto Presenti nello stabilimento
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No Si
2 Crostacei e derivati No No
3 Uova e derivati No Si
4 Pesce e derivati No Si
5 Arachidi e derivati No No
6 Soia e derivati No No
7 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio No Si
8 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No Si
9 Sedano e prepararti No Si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No Si
12 Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 No Si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No No
 

Salame Nostrale (Salame Nostrano)

 11,34
Salame Nostrano con macinatura tradizionale. STAGIONATURA: 2 mesi Peso 0.6 kg INGREDIENTI: Carne di suino, sale, latte scremato in polvere, pepe, aromi naturali, aglio (contiene solfiti), destrosio, saccarosio, aromi, aromi naturali, antiossidante E300, conservante E252, E250. PROCESSO PRODUTTIVO: Macinazione, condimento, impasto, insacco e stagionatura. DURATA: 4 mesi MODALITA’ DI CONSEVAZIONE: T<20°C°C HACCP: Prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02 ALLERGENI: vedi tabella  
Ingredienti con potenziale allergenico secondo Direttive 2003/89/CE e 142/06 CE Presenti nel prodotto Presenti nello stabilimento
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No Si
2 Crostacei e derivati No Si
3 Uova e derivati No Si
4 Pesce e derivati No Si
5 Arachidi e derivati No No
6 Soia e derivati No Si
7 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio Si Si
8 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No Si
9 Sedano e prepararti No Si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No Si
12 Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 No Si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No Si