Il formaggio Quartirolo è prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato proveniente da due o più mungiture. In passato il formaggio veniva prodotto alla fine dell’estate con il latte delle vacche che si erano nutrite di erba quartirola cioè dell’erba ricresciuta dopo il terzo taglio. Il quartirolo è molto digeribile, con basso apporto calorico e versatile in cucina.