tagliare a fettine sottili mezzo cent. la lingua coprirla con acqua e vino aggiungere sale, olio extra verg.rosmarino,aglio, finocchio,salvia e mettere a cuocere lentamente per almeno 2 ore o comunque fino a quando non risulterà morbida.
Aggiungere a piacere un pò di pomodoro.