Il Gorgonzola DOP Dolce Guffanti Formaggi che trovi da Norcineria Pizzoni a Foligno si caratterizza per una lavorazione artigianale eseguita interamente a mano, senza strumenti meccanici (a differenza della lavorazione industriale) che permette di ottenere un Gorgonzola Dolce morbido e cremoso, che i veri intenditori definiscono “scappante”.

Il Gorgonzola DOP Dolce è nato nella metà del XX° secolo ed è considerato il ‘fratello minore’ del Gorgonzola tradizionale Piccante. La differenza fondamentale rispetto al Piccante è data dal maggior contenuto di siero, che produce una pasta più morbida, perfino spalmabile e dal gusto molto delicato, caratterizzandolo come un formaggio semifresco.

Ha un’erborinatura celeste-verde chiaro e una crosta rossiccio chiaro.

Il Gorgonzola Dolce si presenta al massimo delle sue potenzialità se accompagnato da vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi e da Mostarda piccante di frutta, confettura di fichi, frutta fresca (pere William), pane di segale e polenta.